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[词汇] 几个炊事和厨房词汇

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发表于 2007-11-25 02:37:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
煮(tzi)。相当于普通话“做”,泛指做菜。或专指“炒”。
(hoe)。蒸,特指煮剩饭或热菜时,顺便蒸。也指剩饭热一下。

hoe饭。剩饭热过的。
饭娘。煮新饭时放入的上次吃剩的米饭,据说会使米饭更容易熟。

羹管。类似蒸笼,但是比较小,放入锅中外面看不见。现在高压锅用的蒸的架子也叫羹管。蒸笼是大的,外面可以看见的。
筷箸笼。放筷子的小篮子,可挂。

火铁棒头。烧火棍,铁制。
堂镬。灶台上专门用来烧水的小锅。
发表于 2007-11-25 09:00:25 | 显示全部楼层
上海口语里不讲“煮”,用“烧”、“炸za”……
hoe有一个字的:“熯”,不过上海话不讲。
发表于 2007-11-25 13:05:09 | 显示全部楼层
我们会说
“装”ciuang [ʨyɑŋ],制作的意思:“装饭”“装菜”
“炊”chiu [ʨʰy],譬如用于酿酒前的蒸饭:“炊饭”“炊糕”
“置”ciu [ʨy],盛:“置饭”“置菜”
“炸/煠”zua [zuɑ],煮:“炸鸡卵”“炸煠饭”

“镬锹”,锅铲
发表于 2009-7-22 21:27:49 | 显示全部楼层
火铁棒头。烧火棍,铁制          火天棒
堂镬。灶台上专门用来烧水的小锅。    汤锅
羹管。类似蒸笼,但是比较小,放入锅中外面看不见。现在高压锅用的蒸的架子也叫羹管。蒸笼是大的,外面可以看见的。               饭架?
发表于 2009-7-23 21:09:59 | 显示全部楼层
妆、煮、烧 饭。
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